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丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

很久以前读过《浮生六记》，如今只记得芸娘制荷茶的内容了。

荷花初开时，取一小撮茶，用小纱囊装起来。

这里的纱囊，大概就是现代的茶包。

接着将装了茶的纱囊放入荷花的花心，让茶叶在花心中过一夜，充分吸收荷花的香气。

次日取出茶叶，用天泉水冲泡，莲花香茶便制成了。

当初读这一段，不自觉便联想到茉莉花茶的“窨制”工艺。

绿茶炒热后，加入茉莉花翻拌，把花香窨进茶叶的细胞中。

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只是不知，这荷花的香气究竟有多浓郁，才能在不加热、不翻拌的情况下，制出“香韵尤绝”的莲花香茶？

后来查证后才知，制作莲花香茶，有一套更完整的步骤，记载于明代顾元庆的《茶谱》中。

书中的记载，明确提到了反复将茶叶放进不同荷花中熏染的步骤。

如此一来，“香韵尤绝”的形容又真实了几分。

想来，如今人们对茶叶风味的精研和追求，正是从前一脉相承下来的。

普通茶客喝茶，或多或少也都会自己存下一些，追寻更多元的茶香变化。

关于存茶，有经验不足的茶友来问，白茶的陈化都体现在哪些方面？为什么我存下去的茶颜色都不深？

这是因为，白茶的陈化，主要体现在香气、滋味两个方面，与外观没有多大关系。

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《2》

白茶的物质转化，将直观地体现在香气上。

刚刚存下的当年的新白茶，就像春茶季太姥高山茶园中拂过的清风，纯净而充满生机。

新白茶的香气，以毫香为标志。

这是一种类似新鲜芦苇和野草的香气，来自茶芽表面密布的白色茶毫。

花香也是新白茶的一大特色。

兰花香、茉莉花香、广玉兰香融为一体，仙灵又秀美。

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毫香、花香外，还有清新的草木香、清凉的荷叶香等等，都归属新白茶。

随着年复一年的陈放，白茶中的各种物质不断进行缓慢的转化，香气也从清丽张扬，转为内敛醇和。

清冽的毫香，会转化为成熟的稻谷香，类似谷仓被填满后散发出的香气，多见于老银针。

而另一种近似根茎类中药的药香却普遍存在于老白茶中，它并不刺鼻，反而有助于宁心静气。

另外，高品质的老寿眉饼，还有可能转化出蒸红枣糕时散发出的枣香，温暖香甜。

这些香气的出现，正代表着白茶内质的转变。

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《3》

光有香气的转变还不够，加上白茶滋味的转化，才是白茶真正的脱胎换骨。

当年的新白茶，茶氨酸含量丰富，茶汤里最抓人的，便是那股极致的鲜爽感。

茶氨酸带来的鲜爽，就像山泉水一般清润、纯粹，若是不常喝白茶的茶友，甚至不一定能喝懂。

毫香、花香落于汤水中，只需小抿一口茶汤，整个口腔便清香盈盈，一呼一吸之间都是新鲜。

饮后更是回甘迅速、舌底鸣泉，不自觉地吞咽。

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存放几年后，新白茶中的茶多酚、咖啡碱被逐渐分解，茶叶的刺激性降低。

同时，新的更好的物质生成，使得茶汤风味进一步走向醇和。

储存的年份越高，老白茶的汤感便愈发稠滑，产生类似米汤一般的质感，滋味饱满，韵味绵长。

当然，这一切都建立在内质丰厚的基础上。

老白茶的醇厚感，与新白茶的鲜爽感对比鲜明，这种滋味与汤感的变化，也是白茶物质转化的体现。

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《4》

很多人认为，白茶存老后，会变成熟普那般的黑褐色，实则不然。

白茶的自然陈化，在外观上的变化是相对克制的，不似香气与滋味那般，会出现明显变化。

这源于白茶“不炒不揉不杀青”的质朴工艺，内质与各种色素物质基本不会被损耗。

白茶长在树上是绿色的，采摘下来加工后、甚至存放十年之后，绿色也依旧是它的底色。

春白茶的颜色，以绿为基调，白做搭配，绿白二色相得益彰。

秋白茶则是有着砖红、土黄、墨绿等多种颜色的“五彩色”，但整体依旧以绿为主。

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经过多年的陈化后，白毫可能会从银白转为银灰，叶片也可能不如新茶时那么鲜亮，但总体的色调是不会轻易改变的。

如果遇到颜色发黑、发褐，色调单一的白茶，尤其是号称“老茶”却通体乌黑的，极有可能就是做旧茶。

通过渥堆、暴晒等手段“速成”的做旧茶，叶内的内质和叶绿素受到严重破坏，便呈现出这般死气沉沉的黑色、褐色。

这种茶，不仅内质受损，没有品饮价值，还可能因不当的工艺，产生有害物质，危害身体。

白茶陈化的具体表现，从来不在外观上，若有商家主张“白茶越老，颜色越深”的说法，茶友们可要多加警惕。

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《5》

白茶的转化，沉默而深刻。

它大抵是一位潜心修炼世外高人，从不喜形于色，只是在漫长的时光中缓慢前行。

当白茶的香气从清鲜走向醇厚，滋味从清甜走向甘润，便大功告成了。

这种变化的关键，正在于它的“慢”。

急功近利，速成出来的产物，无法与真正经历过时间流逝的老白茶相比。

渥堆出来的做旧茶，即便外观再像，内含物质也是浅薄的、空洞的。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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